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Espargo Verde

Conservar Espargos

Enrolado num pano humido, os espargos duram uma semana no frigorifico. São próprios para congelar para poder servi-los durante todo ano. Para tal basta manter alguns molhos na sua dispensa, para ter sempre à mão a frescura dos espargos verdes.

Petiscos e Sopas

Salada de Gambas e Espargos / Torcidos de sementes de sésamo e papoila / Mousse de espargo com presunto / Salada d’el rei Luís XIV / Sopa dos Espargos Verdes Triqueiros / Espargos gratinados / Creme Aveludado de Espargos


Salada de Gambas e Espargos

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:

200g de espargos de tamanho médio
1 pitada de açucar
0.5L de água
1 pitada de sal
meia colherinha de manteiga
4-6 folhas de alface francesa
meia colherinha de mostarda semiforte
5 colherinhas de óleo de girassol
1 gema de ovo
e colher de ketchup
1 colher de conhaque
1 pitada de sal e pimenta branca
Algumas gotas de angustura
200g de gambas cozidas e sem casca
Alguns agriões ou um pouco de endro

Preparação:
Pele finamente, de cima para baixo, os espargos e retire as extremidades duras. Lave os talos em água fria e corte-os em pedaços de cerca de 5 cm de comprimento. Ponha a ferver a água com sal, o açúcar e a manteiga, coza os pedaços de espargo por cerca de 15 minutos em lume brando e depois escorra-os por um coador. Lave e seque as folhas de alface, corte-as em tirinhas e distribua-as por quatro pratos. Bata bem a gema de ovo com a mostarda. Incorpore, mexendo sempre, o óleo, primeiro, gota a gota e, depois em fio fino. Junte o ketchup e o conhaque e tempere o molho com sal, pimenta e angustura. Misture as gambas com os pedaços de espargo, distribua por pratos individuais e deite por cima do molho. Enfeite com o agrião ou o endro.


Torcidos de sementes de sésamo e papoila

Ingredientes (16 doses):

1 folha de massa folhada ou o equivalente feito de forma não comercial
sementes de sésamo q.b
sementes de papoila (gressinos) q.b
300 g espargos verdes

Preparação:
Estende a massa corta-a em fitas de 1,5 cm de largura, enrolar a massa as hastes de espargo fresco cortado em palito torce-as, polvilha com as sementes e leva ao forno a 180-200 ºC durante 10 minutos ou até dourar.


Mousse de espargo com presunto

Ingredientes:

300 g espargos verdes cozidos
300 ml de creme de leite
50 g de gelatina branca sem sabor
pimenta-do-reino a gosto
300 g presunto de Parma fatiado
6 rosas de tomate
6 folhas de alface crespa
sal a gosto

Pique os aspargos e bata-os no liquidificador. Passe a massa em uma peneira fina. Junte a gelatina e lentamente misture o creme de leite batido. Tempere com sal e pimenta. Coloque em forminhas (ou em uma fôrma de pudim) e leve à geladeira por 2 horas. Corte as fatias do presunto e faça canudos. Tire a musse das fôrmas e coloque-as sobre as folhas de alface. Ponha o presunto em volta. Sirva decorada com as rosas de tomate.


Salada d’el rei Luís XIV

Ingredientes:

250 g espargo(s) cozido(s) e cortado(s)
1 alface(s) cortada(s) em pedaços
4 c. sopa Molho à francesa
1 cebola(s) cortada(s) em rodelas
1 c. sopa salsa picada

  1. Deitam-se os espargos (cozidos, arrefecidos e cortados) e a alface (já cortada) numa tigela.
  2. Deita-se-lhes por cima o Molho à Francesa e agita-se bem. Deixa-se no frigorífico durante cerca de 30 minutos, mexendo pelo menos uma vez.
  3. Divide-se por pratos individuais e coloca-se as rodelas de cebola por cima.
  4. Salpica-se com a salsa picada e serve-se.


Sopa dos Espargos Verdes Triqueiros

Ingredientes

900 g de espargos verdes
8 dentes de alho
2 cebolas
1 pimento verde
1 tomate
azeite q.b. para refogar
de 2 a 4 ovos água q.b.
sal a gosto

Cortar os espargos em pedaços de 3 a 4 cm (só é aproveitada a parte tenra do espargo). Num tacho, levar o azeite, o alho e a cebola para refogar até que a cebola fique loura. Juntar o pimento e o tomate cortados em pedacinhos finos e saltear um pouco.
Acrescentar os espargos.
À parte, colocar água para aquecer e depois juntar e refogado anterior.
Temperar com o sal. Quando levantar fervura, romper de 2 a 4 ovos, dependendo do gosto, dentro da sopa e ir mexendo até estar tudo cozido.


Espargos gratinados

Modo de preparação      Forno
Grau de dificuldade:     Fácil

1 kg espargos
1 c. sopa margarina
2 dl leite
3 c. sopa natas
3 c. sopa queijo ralado
1 c. sopa farinha de trigo
sal q.b.
Pimenta q.b.
noz moscada q.b.
2 c. sopa sumo de limão
1 dl caldo de cozedura de ingrediente

  1. Derreta a margarina numa caçarola, sem a deixar queimar.
  2. Polvilhe com a farinha, deixe cozer e regue com o leite frio e a água de cozer os espargos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada.
  3. Retire do lume e junte as natas e o sumo de limão.
  4. Coloque os espargos num prato de ir à mesa e ao forno e cubra-os com o molho.
  5. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno bem quente (t.7), na segunda prateleira do forno. Quando a superfície estiver loura, retire do forno e sirva imediatamente.


Creme Aveludado de Espargos

Ingredientes:
gemas de ovos
1 1/2 L de caldo de carne
500g de espargos verdes
140 grs de farinha de arroz
3 colheres de (sopa) de manteiga
2 dl de natas
2 dl de leite
sal q.b.

Confecção:
Põe-se numa panela a manteiga e a farinha de arroz, vai-se mexendo em lume brando até ambas se incorporarem e juntam-se o caldo quente e a parte tenra dos espargos.
Deixa-se cozer, retira-se, bate-se no triturador juntamente com as gemas e o leite e volta a lume fraco só a levantar fervura, mexendo para as gemas não talharem.
Retira-se, liga-se com as natas para culinária, rectifica-se de sal e serve-se pondo em cada prato algumas pontinhas de espargos cozidos em água e sal e escorridos num passador.